陕西无刺大红袍花椒苗基地

红花椒的选购方法

1、看颜色。外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。

2、闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。

3、看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

4、尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

5、看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。

青花椒和红花椒的做法

一、青花椒火锅鱼

食材：河鲳1条、葱、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。

做法：

1、热锅放牛油块熬制，加入少量菜油。

2、油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。

3、加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。

4、加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可。

5、加入高汤。

6、汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅。

7、中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅。

二、麻辣水煮鱼

食材：草鱼、黄豆芽、香芹、葱、姜、蒜，红花椒、干辣椒。

做法

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜。

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。再加淀粉，料酒，盐少许腌制。

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末。炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片。

8、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒，炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

原来花椒和红椒还是有一些区别的哦！和小编一起看了这么多，大家记住了没有呢？希望学习了小编的这篇文章之后，以后大家都能选到美味又新鲜的花椒哦！