应该北海 钦州 贵港BM100型 食品杀菌用板式换热器
巴氏杀菌用板式换热器
利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代***重要的一种技术。1804年,法国人阿佩尔(appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间保藏食品的方法。19世纪50年代,法国人巴斯德(pasteur)阐明了食品的微生物机理,为技术的发展奠定了理论基础。食品热力可分为低温法、高温短时法和***温瞬时法三种。
低温又称巴氏 条件为61摄氏度~63摄氏度/30分钟,或72摄氏度~75摄氏度/15分钟~20分钟。巴氏技术是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内。巴氏可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,如果巴氏与其他储藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保存期的要求。
巴氏技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食品的,因为果汁食品的ph值在4.5以下,没有微生物生长,对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外,巴氏还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的。巴氏对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食品,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段,使ph值降至酸性食品的范围,可以利用低温达到保存食品品质和耐贮藏的目的。此法所需时间较长,对热敏性食品不宜采用。
高温短时 (htst):条件为85摄氏度~90摄氏度/3分钟~5分钟,或95摄氏度/12分钟,主要用于低温流通的无菌奶和低酸性果汁饮料,可采用换热器在瞬间把液料加热到接近100摄氏度,然后速冷至室温。此方法需时较短,效果较好,有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有效果稳定,操作简单,设备投资小,应用历史悠久等特点,如今还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、乳品包装。
板式换热器适用于果肉含量不超过1%~3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广,可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞,而粘度又不足以用刮板式换热器的产品,都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送,达到加热目的。***温瞬时的效果非常好,几乎可达到或接近完全的要求,而且时间短,物料中营养物质破坏少,食品质量几乎不变,营养成分保存率达92%以上,生产效率很高,比其他两种热力法效果更优异,配合食品无菌包装技术的***温式装置在国内外发展很快,如今已发展为一种高新食品技术。目前这种技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的,也可将食品装袋后,浸渍于此温度的热水中。
对于食品饮料工艺过程中反复加热、冷却、分离、杀菌、***温、热回收的步骤,我们为您提供适合的换热解决方案
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广东
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