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　　龙虾是过去几年中热度上升最快的美食之一，并且食客们已经无法满足小龙虾给味蕾带来的刺激，目光渐渐的移向了个头更大、肉量更足、口感更好的大龙虾。

　　但是，面对琳琅满目的卖家图片，

　　你真的分得清波龙、澳龙、红龙、青龙吗？

　　你真的分得清是越南、美国、澳洲还是国内批发市场的吗？

　　你真的分得清哪个是菜场88一公斤的、哪个是大饭店888一公斤的吗？

　　本文就先简单讲一下市面上最常听人说道的波士顿龙虾和澳洲龙虾，我们将从以下几点来对比两者：

　　一、外形

　　二、生长环境

　　三、出肉量

　　四、价格

　　01—外形：有没有大钳子

　　波龙和澳龙其实属于两个品种，波龙 属于[海螯虾科][螯龙虾属]，俗称鳌虾，正式学名是美洲螯龙虾 American Lobster，有一对标志性的大钳子。

　　但其实，波士顿是不产龙虾的。

　　之所以叫波士顿龙虾，是因为波士顿是个空港城市，附近缅因州的龙虾，加拿大的一部分龙虾，都是通过波士顿这个城市，中转出口到全世界，因此，也有了波士顿龙虾这个名字。

　　澳龙 属于[龙虾科][岩龙虾属]，严格意义上来说澳龙才是正宗的龙虾，学名澳洲岩龙虾 Rock Lobster，没有大钳子。

　　澳龙无论海里刚打捞上岸，还是烹饪好上桌，颜色都是火红色、大红色，仿佛红袍加身，非常的大气。很多饭店将澳龙封为宴请的C位菜肴，有它和没有它是两个档次的宴请规格。

　　但其实，酒店常见的“澳洲龙虾”也叫锦绣龙虾，多为广东越南等地的花龙虾，并不是正宗澳洲龙虾，某宝上的澳龙也多为此类。

　　02生长环境：波冷澳热

　　波龙生活于寒冷浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活，主要产地在美国的缅因州和加拿大地区，出产自北大西洋海岸的冷水海域，生活在不超过50米深的海底，体重在300克到2千克之间。肉质相对来说比较细致绵密。

　　澳龙天然分布为亚热带和热带地区(和波士顿龙虾相反)，而澳大利亚西部海域（西澳），出产着最多的澳洲龙虾，那边海水凉爽洁净，海岸得天独厚。造就了澳洲龙虾体大肥美，身肥肉嫩，是龙虾中的“大胖子”。肉质也比较紧实Q弹。

　　甚至，刚打捞上来的澳洲龙虾，就可以直接做成刺身生吃。虾肉入口，是海水的咸鲜和爽脆的嚼劲，随后而来的是绵柔感、津甜味。

　　03出肉量：同等重量一个澳龙顶俩波龙

　　我们分别选取了某宝500g/只的波龙和澳龙进行一个了一个直观的对比，双方去除包装后直接上称的重量如下图：

　　左：澳龙，右：波龙

　　双方去除包装和水分后重量相当，相比500g的标重来说少了4.4%~6.9%，属于生鲜合理损耗范围之内。

　　上：澳龙，下：波龙

　　目测看来两只似乎差不多大，我们将两只龙虾不作其他加工，直接清蒸后剥出他们的虾肉再来对比一下。

　　通过实际操作对两只龙虾进行了去壳处理，剩下的龙虾肉的比对一目了然，澳龙的占肉比将近波士顿龙虾的两倍！波龙虽有钳子，但钳子大半是壳，内部仅有少量虾肉，和澳龙头内剩余的可食用部分差不多。

　　品种、生长环境和体型的差异，使得两者在味道和口感上也有明显不同，至于更喜欢那种，就需要食客们用舌头来决定了。

　　04价格：澳龙比波龙更贵

　　1. 物以稀为贵

　　价格上来说，澳洲龙虾的价格是高于波士顿龙虾的，其中主要原因是澳洲龙虾的产量要远远低于波士顿龙虾，波士顿龙虾产量没有季节限制，一年四季都可以捕捞，而澳洲龙虾每年就只有一季，每年四五月份放养，十月十一月份收获，产量形成巨大差距，本着物以稀为贵的原则，澳洲龙虾的价格要略高一些。

　　2. the bigger the better

　　在衡量食物的价格时，“一口”可以带来的满足感是十分重要的，澳龙的体积在这一点上占尽优势，波龙通常只能是“一小口”，也就比十三香小龙虾大一点儿。除非——你买的是一公斤一只的波龙。