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紫薯又叫黑薯。与我们常见的红薯同科同属，都属于茄目、旋花科、番薯属，是日本农业科技人员在上世纪90年代中期培育出来的一个甘薯新品种。从外表看，紫薯与普通红薯并没有什么不同。可剥开薄薄的外皮，薯肉却呈紫色，吃起来口感细腻香甜。紫薯营养丰富，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素和硒元素，具有特殊的保健功能。除此之外紫薯纤维素含量也非常高，这类物质可增加促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液，改善消化道环境，防止胃肠疾病的发生。

紫薯的栽培采用的是先育苗，再定植的栽培方式。在育苗前先要对种薯进行选择。

一、种薯的选择

　  种薯薯块的大小影响着育苗的质量和数量，一般情况下大薯出苗壮，小薯出苗弱。但是每个薯块上芽眼数量是基本相同的，也就是说同等重量的薯块大薯出苗数又比小薯少。因此在生产上我们用中等薯块育苗较好，这样既可以避免用大薯造成浪费，又可以解决用过小的薯块育出弱苗的问题。一般选择150—250克大小薯块比较合适。另外选用的种薯还应皮色鲜亮光滑，薯块较整齐均匀，无病，无伤，没有受过冻害。