| 产品特性发酵 | 是否进口否 |
| 产地济宁 | 食品添加剂生产许可证号新品 |
| 型号齐全 | 类别食品乳化剂 |
| 有效物质含量98％ | 主要用途发酵 |
| 产品名称毛霉曲粉 | 品牌长泰 |
| 执行标准- | CAS济宁 |
| 产品特性发酵 | 是否进口否 |
| 产地济宁 | 食品添加剂生产许可证号新品 |
| 型号齐全 | 类别食品乳化剂 |
| 有效物质含量98％ | 主要用途发酵 |
| 产品名称毛霉曲粉 | 品牌长泰 |
| 执行标准- | CAS济宁 |
本品为毛霉属腐生真菌，异养需氧型，为活性毛霉菌丝粉剂。该毛霉生长迅速，菌丝密度大弹性高，酶系丰富，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，蛋白酶活力强，有分解大豆蛋白的能力，适用于腐乳、毛霉豆豉、臭豆腐、毛豆腐、霉千张等生产制作过程中的毛霉培养。毛霉曲粉可在10～38℃左右生长，适宜温度在15～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。
毛霉曲粉的作用原理：
在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和an jisuan。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种an jisuan，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
毛霉曲粉的使用说明：
毛霉曲粉的接种用量：以腐乳坯重量的千分之二至千分之四接种毛霉菌粉。
每50公斤豆腐需用毛霉曲粉约100克。
毛霉菌种接种方法：先将新鲜豆腐坯在笼格按一定顺序排列整齐，侧面竖立，分行成列，各面相隔两厘米左右，降温至30℃左右，表面水分晾干后接种毛霉，一般有撒接菌粉或喷雾接菌两种方法：
撒粉法：将固态菌粉直接均匀地撒到每块豆腐坯各个表面。
喷雾法：先将固态菌粉加20倍左右无菌水（或凉开水）充分搅拌，用无菌细布过滤制成菌液，再用喷雾器均匀喷洒到每块豆腐坯各个表面。在15℃～25℃培养条件下，3～5天即长出白色或者灰白色1～2厘米的长绒毛，这是毛霉菌丝。
控温培菌：毛霉生长适宜温度为15～25℃，注意控制品温在30℃以下，保持湿度***，保持空气循环流通，培养期40~50小时左右。适当降低培养温度，可减少杂菌污染，但需要延长培养时间。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌丝浓密，包裹腐坯完整，颜色白色或灰白色即可。
| 企业类型 | 其他有限责任公司 | 统一社会信用代码 | 9137080006590430X8 |
|---|---|---|---|
| 成立日期 | 2013-04-01 | 法定代表人/负责人 | 赵向东 |
| 注册资本 | 300万(元) | 注册地址 | 济宁市高新区火炬城4号楼西跨二层第4A208号 |
| 营业期限 | 2013-04-01 至 无固定期限 | 登记机关 | 济宁高新技术产业开发区市场监督管理局 |
| 经营范围 | 微生物肥料菌种的研发与销售；化肥、有机肥、微生物肥料、水处理剂、环保设备、饲料、饲料添加剂、农业机械及配件、园林机械及配件、劳保用品、花卉苗木种子、农药（不含限制类农药）、消杀用品的销售；园林绿化工程（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） | ||
